一、包工不包料是承揽还是雇佣关系
包工不包料是属于承揽还是雇佣不能一慨而论，还要结合具体的情况，承揽活动和雇佣活动都可以是包工不包料，也可是包工包料。
《民法典》第七百七十条 【承揽合同定义和承揽主要类型】承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。
第七百七十一条 【承揽合同主要内容】承揽合同的内容一般包括承揽的标的、数量、质量、报酬，承揽方式，材料的提供，履行期限，验收标准和方法等条款。
二、雇佣关系合同该如何签订
签订雇佣合同的方式是：
1.写明雇佣合同双方的姓名、联系方式等信息；
2.写明合同标的、标的物数量、标的物质量、价款或报酬；
3.写明合同履行期限、履行地点和履行方式；
4.写明合同的违约责任及争议解决方式；
5.写明法定和约定的其他内容。
三、雇佣关系纠纷的诉讼时效是多久
法律网提醒，雇佣关系纠纷的诉讼时效是三年。
《中华人民共和国民法典》第一百八十八条【普通诉讼时效、最长权利保护期间】
向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
引用法条：
[1]《中华人民共和国民法典》第七百七十条
[2]《中华人民共和国民法典》第七百七十一条
[3]《中华人民共和国民法典》第一百八十八条
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