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农药在植物体内经过吸收、代谢后，在一定期间内仍留在植物体内和种子果实内的残毒数量。根据农药的性质，其残留量的多少和残毒期的长短各不相同。为保护人畜健康，国家对各种农药的施用量有明确规定，对农药残留量也制定了相应的标准。
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