一、承包和雇佣的区别
承包与雇佣在本质上存在明显的区别。
1.从责任归责原则来看：
（1）雇佣关系中，雇主对雇员的人身损害承担的是无过错责任和替代责任，即无论雇主是否有过错，都需要对雇员的损害承担责任。
（2）承包关系中，发包人承担的是过错责任和合同责任，即只有当发包人存在过错时，才需要承担责任。
这种责任归责原则的不同，使得承包与雇佣在风险分担上存在差异。
2.从法律关系的客体来看：
（1）雇佣关系的根本目的在于给付劳务，以劳务本身为合同标的。
（2）承包关系中，承包的目的在于交付劳动成果。
这意味着在雇佣关系中，雇员提供的是劳动力，而在承包关系中，承包人提供的是完成特定工作的成果。
3.雇佣与承包在责任与法律关系上存在着异同。
（1）在雇佣关系中，雇主与雇员之间形成的是一种身份关系，雇主对雇员有一定的管理和监督权。
（2）在承包关系中，发包人与承包人之间形成的是一种合同关系，双方通过合同明确各自的权利和义务。这种合同关系使得发包人和承包人之间在法律上更加明确和清晰。
4.雇佣和承包在风险分担上也存在差异。
（1）在雇佣关系中，雇主需要承担雇员的人身损害风险，这使得雇主在经营活动中需要承担更大的风险。
（2）在承包关系中，发包人只需要承担合同约定的风险，这种风险分担的方式使得发包人在一定程度上能够降低风险。
三、定作人解约限制条件
在承揽合同中，定作人享有一定的解约权，但这种解约权并非无限制的。根据法律规定，定作人在行使解约权时，需要满足一定的条件。
1.定作人应当及时通知承揽人，告知其解除合同的意愿。
2.解除通知必须在承揽人完成承揽工作前到达，以确保承揽人能够及时调整自己的工作计划。
3.如果定作人的解约行为给承揽人造成了损失，定作人应当承担赔偿责任。
此外，承揽工作需要定作人协助的，定作人有协助的义务。
如果定作人不履行协助义务致使承揽工作不能完成的，承揽人可以催告定作人在合理期限内履行义务，并可以顺延履行期限。如果定作人逾期不履行协助义务，承揽人可以解除合同。
这种规定既保护了承揽人的合法权益，也促使定作人积极履行其协助义务。
总的来说，承包和雇佣在责任归责原则、法律关系客体以及风险分担等方面存在明显的区别。同时，承揽合同中的定作人解约权也受到一定的限制，以确保合同的公平和公正。
这些区别和限制对于理解承包和雇佣关系以及承揽合同的性质具有重要意义。想进一步了解承包与雇佣的具体应用场景？赶紧在法律网提问，法律小助手将为你解答疑惑。
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